菊苣是什么？
菊苣是菊科菊苣的一种多年生草本植物。根属于肉质根，短而粗，但枝干笔直挺立。叶子相对较少，叶子相互生长。叶子可以调制成生菜。根中含有菊糖和芳香族物质。它可以提取代用咖啡。这种植物耐寒耐旱。它喜欢出生在阳光充足的田野、山坡和其他地方。
菊苣是最早有文学作品记录的植物之一。2000年前，古罗马诗人贺拉斯在一篇关于他饮食的文章中写道，橄榄、菊苣和冬葵是我的食物。1779年，苏格兰学者蒙博杜被认为是chicoree，在法国烹饪中，栽培国烹饪中也有着悠久的历史。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根被处理成咖啡中的杂物，这也是当今英国和美国菊苣根作为廉价咖啡替代品的起源。
